Zéphirin et Joseph distillent

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Cai fâ eine pare dè d'joue qu'è fâ frè, è djore, è yé man'me no'dji. Ai yé ène bouenne coutche dè nodje chu lé tchamps, lé tchemis, lé maujons. So l'bon meumo.

Po quoi fâre ? Mai po distillait, bie chure !

Si veu vaite socquai do les pouessons dè Zéphirin, veu trovrez des frutes qué fermentant ene deu pé mo dé temps : dé quetsches (so c'quai yé lé pu), des pouères (wouai, des Williams), di saivu (so bon po l'eschtomaic), dé l'ambre (so cé qui aime lé meun ... ène gotte d'ambre, so cé qu'ai yé dé moi'you), in peu dé cidre, dé tô on tô.

D'jeusè aipu Zéphirin vénant dé bouenne houre dô l'local pô distillait. Ai né fâ quoi pé d'joue. Tô ô proûte ène deu lai voueille : l'ailambic, les pouessons, lé pèse-liqueurs, lé beu... Pendant qué D'jeusè ailleume lé feu, Zéphirin botte lai routche dé paille i fond d'lailambic; so mo pô queuj'nai, ai n'faut pé qu'sai queulle i fond d'lai caissotte !

Eine fois qu'lailambic ô pié dove les fruts, D'jeusè  botte lai tête (lai pipe) déchu; elle au auchu omboutâe chu lé ronfrou'tchou. On scèlle dove dé lai cèdre mouè'illie (ou bie dove dé guainéilles). Poquoi ? Hé bie, po n'pé père dé gotte, peure molhéroux !

Zéphirin rompiégne lé ronfrou'tchou dove dé l'ove aipu d'lai diaice. L'ove diaicie vai r'fraidi lé vaipeurs po fâre coulait lai gotte. So po s'lai qu'ai fâ bie moillou distillait quand ai d'jore, pais'qu'on on dé lai diaice po bottait do l'ronfrou'tchou.

Ma, s'qué Zéphirin né veu dit pé, so quai yé ène autre raujon, auchu bouenne : Si les tchemis sont on'odjis aipu lord'jans, si ai fâ fraid, on risque bie mouè d'être dérandjie poué lé raits dé cave ou poué les queurious. Ma, so ène autre aiffâre.

To ô proute ; on pue distillait to doucemô. Né crète pé qué D'jeusè aipu Zéphirin  van d'mourai sans rô fâre ... Ai fau s'occupait di feu , è n'dè pé être trop foue, ni trop faibié ; ai fau seurvoillie la tchorou di ronfrou'tchou, tchandgie lè diaice.

So auchu lé meumô dé fâre dé pénés.

Lé preumère gottes arrivant : l'âme, in d'mé voure, qu'è faut tchampè,  so po rancie lé serpentin. Aipré, paitche lai gotte, gotte ai gotte. Zéphirin lai pèse dove lé pèse-liqueur. T'châque vourre, t'chaque gotte sont rétiaimé aipu veuchies dô lai bonbonne. Cobie ? Veu né né sâré pé ... Bie chure, pé pu qué s'quô aivu détiari.

Ai lai fin, so lé p'tètes oves : lai r'pésse. On lé botte dé coutai po lè r'distillait do ène novelle queute.

Quand Zéphirin eschtime qu'ai ni paitche pu rô, ai l'aiveu'tche D'jeusè : "D'jeusè, ai faut décueuvlait". On onleuve lai tête avant 'auraitveudie. Sentez vouere lè gout des fruts qué veu monte do l'nè ! Zéphirin sè reule lè bout des moustaches ; el ô content : les bélôches non pé breulait ni queulait i fond d'l'ailambic. Mem'me, quand ai l'ai échaillie, ai lé rgaidjè D'jeusè, l'oeil r'luant et ai yé dit: " sô d'la bouenne".

Sans père dé tô, lé dou hommes notteillant l'ailambic é pu  commançant éne novelle queute ; c'tonnâe, les pouères devrin bie baillie.

So mo s'lai qu'ai paissant lai d'jonâe ai fâre di feu, seurvoillie lai t'choru d'lôve, échaillie, veudie, pésè ... Ai pu, veu pûte mé crère, lai poire dè Zéphirin, veu n'on troveréez pé d'lai moilloue.






















































































Il fait froid depuis plusieurs jours, il gèle et il a même neigé. Une épaisse couche recouvre champs, chemins et maisons. Les conditions sont idéales.
Pour quoi faire ? Mais pour distiller pardi!!!
Si vous allez fureter dans les tonneaux de Zéphirin, vous trouverez des fruits qui fermentent depuis un long moment déjà : des quetsches (les plus répandus), des poires (hmmm les Williams), du sureau (très bon pour la digestion), de la framboise (ma préférée…), parfois du cidre.
Zéphirin et Joseph arrivent très tôt dans le local où ils vont œuvrer, le jour n'est pas encore levé. Tout est déjà prêt depuis la veille : alambic, tonneaux, pèse-liqueur, bois…Pendant que Joseph prépare le feu, Zéphirin garnit le fond de l'alambic avec de la paille ; comme en cuisine, il ne faut pas que les fruits collent pendant la distillation!!!
Une fois l'alambic rempli avec les fruits; Joseph place la tête (la corne) dessus ; elle est aussi relié au réservoir réfrigérant. Les jointures sont colmatées avec de la cendre humide (ou des chiffons). Pourquoi ? Ben, pour ne pas perdre de vapeurs d'alcool, malheureux!!
Zéphirin, lui, emplit le réservoir avec de l'eau et de la glace. Cette eau très froide permettra aux vapeurs d'alcool qui circulent dans le serpentin  de se condenser. Voilà pourquoi il est préférable de distiller par temps froid, on peut disposer de glace.
Mais, ce que Zéphirin ne vous dit pas, c'est qu'il y a une autre raison, tout aussi importante. Si les chemins sont enneigés et glissants, si il fait très froid, on risque beaucoup moins d'être dérangé par les rats de cave * ou par les curieux indésirables. Mais ça, c'est une autre histoire…
Tout est en place ; la distillation peut se faire lentement. N'allez pas croire que Joseph et Zéphirin restent alors sans rien faire…Il faut entretenir le feu, il ne doit être ni trop vif, ni trop faible, surveiller la température de l'eau dans le réservoir, la renouveler avec de la glace ; c'est aussi l'occasion de fabriquer des paniers.
Le précieux liquide arrive enfin ; c'est d'abord l'âme * qu'il faut jeter, c'est pour rincer le serpentin. Enfin, petit à petit, Zéphirin recueille l'eau de vie et mesure son taux d'alcool (celui de l'eau de vie, pas de Zéphirin!) avec le pèse-liqueur. Chaque verre, chaque goutte sont ainsi récoltés et versés dans une bonbonne. Quelle quantité recueillent-ils ? Ca, vous ne le saurez pas…Mais bien sûr, rien de plus que ce qui a été déclaré…
A la fin - après la forte (très forte!), la bonne (très bonne), la faible, viennent les petites eaux *, on la met de côté pour la re distiller avec une nouvelle cuite *
Quand Zéphirin estime qu'il y a plus assez d'alcool dans l'eau de vie, il prévient Joseph qu'il est temps de décueuveler * . On retire alors la tête de l'alambic avant d'aller le vider. Sentez un peu le parfum des fruits qui vient vous chatouiller les narines! Zéphirin lisse ses moustaches avec satisfaction, les quetsches n'ont ni brûlé, ni collé au fond de l'alambic. D'ailleurs, lorsqu'il l'a gouttée, il avait regardé Joseph, l'œil brillant en lui disant "C'est d'la bonne!".  Sans perdre de temps, nos deux hommes nettoient l'alambic et commencent une nouvelle distillation, cette année, les poires devraient bien rendre…Ils passent ainsi la journée à entretenir le feu, surveiller la température de l'eau, goutter, vider, peser…Et croyez moi, la poire de Zéphirin, vous n'en trouverez pas de meilleure!



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 [ 1]Dessin de Jean MORETTE